PATATAS CON ALTO POTENCIAL DE VALOR AÑADIDO
-Parque Tecnológico de Álava.-

 

Mayo de 2017.-

 

Se han identificado clones con una consistencia blanda, desintegración completa al cocer, humedad baja y harinosidad alta que pueden ser utilizados para la elaboración de purés o patatas asadas

 

La patata, además de ser un alimento básico, contiene una gran variedad de minerales y fitoquímicos con efectos potencialmente saludables

 

El Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario, NEIKER-Tecnalia, ha llevado a cabo avances en la mejora genética de patata con el objetivo de obtener variedades con elevados niveles de compuestos bioactivos (antocianinas, fenoles y carotenoides totales), así como capacidad antioxidante beneficiosas para la salud, adaptadas a nuestras condiciones de cultivo.

 

La patata, además de ser un alimento básico y uno de los principales cultivos alimentarios a nivel mundial, contiene una gran variedad de minerales y fitoquímicos con efectos potencialmente saludables. Una mayor concienciación sobre de la importancia del consumo de estos fitoquímicos (sustancias que ayudan a proteger las células del daño que genera procesos cancerígenos) y el interés creciente en el desarrollo de nuevos productos con propiedades organolépticas específicas, han provocado la aparición de distintas iniciativas de mejora genética de patata relacionadas con este tipo de  compuestos.

 

Recientemente se han desarrollado nuevas variedades con un alto contenido en pigmentos que poseen gran  efecto terapéutico relacionados sobre todo con la actividad antioxidante y que tienen una doble función, ya que por una parte son beneficiosos para la salud y por otra, son pigmentos que aportan una intensa coloración morada o roja muy atractiva para el consumidor y que suponen nuevas oportunidades de mercado y de alimentos funcionales.

 

Entre los compuestos más estudiados desde la perspectiva de la mejora genética se encuentran por un lado el ácido clorogénico, tanto por sus implicaciones para la salud humana como por sus funciones en la defensa de la planta contra patógenos y por otro el grupo de los  carotenoides ya que además de estar asociado con un color amarillo intenso, algunos   de  los carotenoides mayoritarios  en la patata se consideran de especial importancia para la salud ocular y la reducción del riesgo de sufrir degeneración macular asociada a la edad.

 

La concentración, la distribución y la composición relativa de cada uno de los compuestos en la patata están también fuertemente influenciadas por factores ambientales como el manejo del cultivo, clima, suelo, incidencia de plagas y enfermedades, el momento de la recolección, daños mecánicos, el tiempo y las condiciones de almacenamiento.

 

La investigación que NEIKER-Tecnalia viene desarrollando desde el 2014 tiene como objetivo  obtener variedades con elevados niveles de compuestos bioactivos beneficiosos para la salud (antocianinas, fenoles y carotenoides), así como capacidad antioxidante, adaptadas a las condiciones de cultivo de nuestro territorio. Para ello se inició la evaluación de una serie de variedades de carne roja y morada, pero que tenían una baja adaptación y producción, por lo que se procedió a la realización de cruzamientos a fin de conseguir variedades óptimas tanto desde el punto de vista productivo como nutricional y de mercado.

 

A lo largo de este año se llevarán a cabo ensayos agronómicos comparativos, así como la multiplicación de los clones obtenidos más prometedores que van a  constituir en poco tiempo nuevas variedades para su posterior desarrollo y comercialización.

 

NEIKER destaca la importancia de contar con clones como los conseguidos. “Para los productores resulta interesante contar con variedades de patata morada que se adapten a amplias condiciones climáticas. Además estos materiales incorporan compuestos antioxidantes naturales, los cuales resultan atractivos desde el punto de vista nutricional y visual, tanto para profesionales del mundo de la restauración como para los consumidores finales”.

 

 

PT Álava APTE


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